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uu快三计划:面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法

时间:2019-08-26 11:13:31  来源:[919921.com] 作者:小新
关键词:面筋的制作方法,手工面筋的制作方法

面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法介绍

面筋一般分为油面筋和水面筋两种,不管是哪一种都要先做生面筋,也就是洗面,今天健康美食网把面筋的制作方法分享给大家,而洗面的水不要浪费了,后面还教给大家如何用洗面水来做凉皮的技巧。

自制生面筋的做法:

1、将少许盐溶解于温水中,和面,揉到光洁,置温暖处,醒1个小时。每一个面团大概一斤面粉的样子,面团若是太大,揉面和洗筋都不方便。

面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法1

2、将面团放入淘箩中,浸在清水中揉洗(用手抓最省力了),不停换水。第一盆和第二盆水,色如豆浆,储存起来,过滤后静置。

(洗出的面水不要倒掉,还可以做凉皮,洗面筋的水最好放在低温处保存,天热可放冰箱冷藏室静置,沉淀几小时后倒掉上面清水,下面的沉淀物晾干即是澄粉(小麦淀粉)。加适量盐,搅匀可做凉皮,下文有详细介绍。)

面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法2

3、反复揉洗到水清为止(10-15分钟左右),此时的“面团”(生面筋)呈蜂窝状,体积缩小很多。洗好的面筋放在水里,养半个小时左右。

油面筋的做法:

1、将生面筋切成2公分大小的小团,先用四成热的油炸2-3分钟,捞起(油泡会瘪掉)。油锅烧热到七八成,再炸2-3分钟,即成油面筋。

面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法3

2、新鲜的油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做炒素,油面筋塞肉也是超好吃的。

自制油面筋的技巧:

1、面粉要选择高筋粉或饺子粉才能洗出较多的面筋。

2、洗面水沉淀时不要动,天热冷藏防止变质。

3、炸面筋的时候要慢慢的把面筋放入锅内,因为面筋有水分,慢慢的防止热油外溅到手上。

4、将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲。(这样节省洗的时间)

成品图:

面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法4

水面筋的做法:

1. 将生面筋切大块,上笼蒸30分钟;也可以撕小块后,用沸水煮30分钟,即成水面筋。

2. 水面筋可以红烧,也可以配上时鲜菜清炒,做成炒素,形似肉片。

面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法5

面筋水做凉皮的方法:

1、把洗面团的水用纱布过滤一下,放置阴凉处沉淀几小时,放冰箱里过夜更好,倒去上层的水,留下白色淀粉糊,稀稠可以自己调节,稀了凉皮容易断。面糊内加少许盐,将面糊多搅动,做出来的凉皮比较韧。

2、准备一盘,抹一些油。水烧开,锅中置一个架子。

面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法6

3、将盘置锅中,舀一勺淀粉,铺在盘中,厚度为2-3mm(厚一点也可以,但薄的好吃),3-4分钟,过冷水,成凉皮。

4. 重复再做。每层凉皮之间要抹点油,防粘连。

面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法7

5. 做好的凉皮可以凉拌食用。自己做凉皮没经验,厚薄比较难控制,口感也不如摊上的那么韧,曾讨教过卖凉皮的人,说是我没有加碱的缘故,再多的,他也不肯讲了。

面筋的制作方法-图解手工面筋的制作方法8

面筋介绍:

面筋,古语“麸”,据说为南朝梁武帝所创。当然,梁武帝他老人家发明面筋不是为了捉“雅午子”的,而是喜欢吃素。

将和好的面,洗去淀粉,剩下的就是生面筋,其主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,营养是极好的。洗好的生面筋,煮,就是水面筋;炸,就是油面筋;发酵后烤或蒸,就是烤麸;烧熟后令其发霉,就是霉麸或叫醉麸(类似豆制品中的腐乳)。被洗去的小麦淀粉,收集起来,可以做凉皮;若是拿去干燥,就成为澄粉,用来做*饺,粉果,肠粉。

市面上也有一种面筋粉(gluten,谷沅粉),主要给面制品增加蛋白质营养的,若买来做面筋和烤麸倒是很方便,把面筋粉加水搅成面团,蒸煮成水面筋,油炸成油面筋。若是将酵母,面筋粉和水混合,发酵后蒸成的,就是烤麸了。省却了洗筋,很方便。

高筋面粉用来做面筋和烤麸(普通面粉/中筋面粉也可以),揉洗稍微辛苦些,只当是胳膊塑型训练,经常做做,手臂上不长赘肉,还有凉皮吃,就算闲暇时享受一下家庭制作的乐趣吧。


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