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uu快三网址:铁棍山药怎么去皮-铁棍山药如何保存

时间:2019-09-13 13:35:11  来源:[919921.com] 作者:老铁
关键词:铁棍山药怎么去皮,铁棍山药如何保存

铁棍山药怎么去皮-铁棍山药如何保存介绍

铁棍山药怎么去皮是很多生活爱好者们最纠结的问题,在多人都用削刀一点点去皮,不但浪费很多山药肉,而且效果也不理解,关键是处理完后手很痒,其实铁皮山药去皮是一件非常容易的事情,在锅中一蒸皮就直接能拿掉了,下面健康美食网把山药去皮的技巧和保存方法分享给大家。

铁棍山药正确的去皮方法:

1、准备一把打火机、一双洗碗手套、一个钢丝球。我管它叫去皮“三宝”(一般用不上)。

2、把山药周围的毛全部烧掉。

3、带上手套把洗好的山药用钢丝球来回轻搓,去掉山药周围的毛毛点点的(没必要全部搓掉,如果极小的就不要搓了)。

4、上笼屉蒸上15分钟左右,用手捏,山药变软的时候就是熟了,拿出来,轻轻一撕皮就掉了,正宗的铁棍山药熟了后非常容易去皮。

其实就这么简单,个人意见不去皮比去皮好吃!

铁棍山药怎么去皮-铁棍山药如何保存1

两种山药去皮的技巧:

一、清蒸的话,其实铁棍山药的皮也可以吃,如果真的不想吃皮的话可以先蒸,然后蒸熟后趁热皮一撕就掉了。

二、做烫的两种办法,第一种切成5里面左右的段,然后用去苹果刀慢慢削,或者用干净的钢丝球边洗边擦。

铁棍山药怎么去皮-铁棍山药如何保存2

用干净的清洁球来回轻轻搓,搓山药时可对着水龙头下边放水边搓,水可放小的,免得浪费水,这样搓出的山药不会使你的手痒,也不会变色,并且还不会粘手。

去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。

 

防止山药变黑的三种方法:

一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。

二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。

三、也可以把山药先用水炒一下。

铁棍山药怎么去皮-铁棍山药如何保存3

铁棍山药怎么保存

1、山药的短期保存方法

购买山药后如果不马上食用,就要立即对其进行妥善处理,以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下:

① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

②山药食用时不需要解冻,水烧开即可下锅,既方便又能确保山药品质。

铁棍山药怎么去皮-铁棍山药如何保存4

2、山药的长期保存方法

① 常温通风保存法:

如果家里通风设施比较好的话,可以放在常温通风处保存,使用这种方法一般可以存放3~6个月,在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药,最好能让他们散开。

② 米酒浸泡法

这种方法不经常使用,因为运用不好,会破坏山药的口感和品质。其做法是,将山药折断,然后将切口处用米酒进行浸泡,再用吹风机吹干,促使断口处愈合,最后用餐巾纸包好,放在阴凉处,可保存数月左右。

③ 冰箱冷藏法

据了解,山药在1~4℃的温度中可以保存3年左右,因此,在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候,应与水果分开,以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。

④ 冷库保存法

这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存,采用这种方法时,冷库的温度要长年保持在2~6℃,这样可以保存数月。

山药购买后,通过以上几个方法进行处理,可保证山药不变质。因山药富含铁质,切开后出现褐化是正常现象,这不会影响山药的品质,可安心食用。

以上就是铁皮山药去皮技巧和保存方法了,其实山药的外皮营养也很丰富的,所以蒸山药去皮是最佳选择。


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