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uu快三计划:烘烤面包的温度与时间参考表

时间:2019-09-16 16:52:34  来源:[919921.com] 作者:包包
关键词:烘烤面包的温度,烤面包的时间

烘烤面包的温度与时间参考表介绍

面包烘烤一般放在从上面数下来第二层,温度调整到180度,大约需要15-20分钟左右,视面包的大小而定,总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。

看很多人都说放倒数第二层,但我试过好几次,烤出来底部很过火,也不好吃。下面把经常用到一些面包烘烤的温度和时间表分享给大家参考一下。

烘烤面包的温度与时间参考表1

一般烘烤面包的温度与时间参考表:

面团重量

软质面包 松质面包
一般甜面包 丹麦面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火200 ℃ 约6分钟 上火170 ℃ 约8分钟
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 约10分钟 上火180 ℃ 约10分钟
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 约13分钟 上火170 ℃ 约15分钟
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火170 ℃ 约20分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火170 ℃ 约28分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约30分钟 上火170 ℃ 约35分钟
下火140 ℃ 下火150 ℃

面团重量

硬质面包 脆皮面包
菲律宾面包 法国面包
温度 时间 温度 时间
30 公克 上火160 ℃ 约10分钟 上火220 ℃ 约20分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 约14分钟 上火220 ℃ 约25分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火220 ℃ 约28分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火220 ℃ 约32分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 约32分钟 上火220 ℃ 约38分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 约42分钟 上火220 ℃ 约46分钟
下火150 ℃ 下火220 ℃

面包外表不烤出金黄色泽的缺点:

1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时,面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化,产生了金黄颜色,这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表,发出了一种特有的焦香味道,如果面包缺乏金黄的色泽,也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道,难以令人接受。

2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟,面包内部切开后颜色阴暗而无光泽,颗粒粗糙,尤其吃进口里有粘牙的感觉。

3、无焦黄颜色的面包,两侧过份的柔软,无法承受整个面包的重量,出炉冷却后多数两侧会向内凹进。

4、在夏天或雨季容易生霉,因为面包内部并未全郭熟透,易滋细菌。

烘烤面包的火力应下火较大,而上火较小,使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力,如果进炉时上火大的话,则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮,抑制了面团的继续膨胀。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大,而下火小,以使表皮迅速产生颜色,免得烘焙过久而影响品质。


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