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uu快三计划:蛋黄酥为什么会爆开破皮?蛋黄酥爆馅是什么原因?

时间:2019-09-17 11:16:57  来源:[919921.com] 作者:酥酥
关键词:蛋黄酥为什么会爆开破皮,蛋黄酥爆馅是什么原因

蛋黄酥为什么会爆开破皮?蛋黄酥爆馅是什么原因?介绍

蛋黄酥卖的很贵,现家家都有烤箱了,很多人喜欢自己在家做蛋黄酥吃,但是蛋黄酥的做法并不简单哦,新手做经常会遇到爆开破皮的现象,那么蛋黄酥为什么会破皮呢?请看下面健康美食网详细讲解。

蛋黄酥为什么会爆开?

蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不要微太久噢,太久了馅料会爆出来...

在炒豆沙的前期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要点是,搅拌要快速,吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌,是个体力活。

蛋黄酥为什么会爆开破皮?蛋黄酥爆馅是什么原因?1

蛋黄酥爆馅的原因:

豆沙湿或者包时没收紧口。我没烤过蛋黄,都是沾过高度酒上锅蒸8分钟

豆沙太油太湿,或者是多了。酥皮收口没有收好

蛋黄酥为什么会爆开破皮?蛋黄酥爆馅是什么原因?2

蛋黄酥酥皮制作技巧:

1、酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指头一捏是散开的,很多朋友反应揉不成团就是这个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团。

2、面粉都有一定的自身的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。

蛋黄酥为什么会爆开破皮?蛋黄酥爆馅是什么原因?3

蛋黄酥馅的做法

1、准备好红豆,挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满,然后沥干水分。

2、锅中烧开适量水,下入红豆焯一下水再清洗干净,以去豆腥。

3、倒入高压锅种,加入约高出一指节的清水。

4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定,普通高压锅约半小时,我这个是WMF的,压力巨大,所以需要的时间很短)

5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。

6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。

7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。

8、加入红糖,翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)

9、加入三分之一的玉米油,每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合,再加下一次。

10、翻炒到豆沙成团,不粘锅、不粘铲,就可以了。

11、炒好的豆沙稍凉,装入保鲜袋里,彻底凉透后放入冰箱冷藏保存,尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些)


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