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uu快三官网:蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法

时间:2019-09-23 10:34:25  来源:[919921.com] 作者:二饼
关键词:蒸肉饼怎么做又软又滑,蒸肉饼的窍门

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法介绍

蒸肉饼这道小吃食材选择多样化,营养均衡且易消化,表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了,但是想要把肉饼蒸的弹牙可口,没有粗涩感口感是需要一定技巧的,下面健康美食网把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家,包括猪肉比例、调味和火候是三大要素,学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。

蒸肉饼又软又滑的技巧:

一、猪肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克)

肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉),瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎,标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米,这样做成的肉饼口感最佳。注意,猪肉不是切得越碎越好,否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大,则口感会很粗糙。

想要肉饼有弹牙口感,则一定要有摔打动作,以200克的猪肉为例,需要摔打12-15分钟至起胶,这样肉质才会结实弹牙,不容易散开。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法1

1、取去皮的五花腩或脢头肉,瘦肉:肥肉=8:2。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法2

2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状,再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉,以锁住肉汁。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法3

3、把肉饼材料摊薄,这样更容易蒸熟,水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。

二、调味:蛋白生粉锁住肉汁

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法4

一般的做法中,肉饼蒸的过程中会出水,因此蒸完后,盘子里会出现一些水。为避免出水,建议加入生粉。生粉密度高,质感细腻滑润,以200克猪肉为例,加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦,不过这样成品的口感就会比较粗糙。

蒸之前加入麻油,然后拌匀,是为了让肉饼成品更香滑。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法5

蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法6
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法7

蒸肉饼可以配搭不同的材料,如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。

三、火候:摊薄后大火蒸

肉饼平均摊薄于盘子里,尽量不要铺放得太厚,蒸的火候需大火,水滚后采用隔水大火蒸的方式,根据肉饼的大小,一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以,避免蒸过火,导致肉质变实变硬。

提示:

1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞,可让肉饼更容易熟。

2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上,而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋,肉饼本身不怕倒汗水,不必刻意追求表面光滑,一般蒸熟后就不会再出水。


蒸肉饼应该用什么肉

蒸肉饼可以选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等,都要有肥有瘦才会口感香滑,以肥三瘦七的比例为最佳。如果你选用了纯瘦的猪肉,就要另外再加点肥肉进去。

猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥,这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁,用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了,这个步骤不能偷懒哦。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法8

蒸肉饼怎么做又软又滑还多汁

1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉,肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳,最滑嫩。

2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃,千万不要因为偷懒而改用料理机。

3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候,必须始终如一地朝着同一个方向,这样才能让肉泥上劲起胶,从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼,这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。

4、在肉泥里添加少许淀粉,能让肉饼的口咸更嫩,但淀粉的用量一定要适可而止,加多了反而会发硬。

5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜,味道更好。

6、在将肉泥装入容器之前,可以先用少许油抹一下,等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。

7、把肉泥装入容器的时候不能大力压,轻轻地把表面抹平就行了,大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。

8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关,厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟,但太薄的肉饼会影响口感,以2厘米左右的厚度为最好。


蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法9

蒸肉饼水蛋

材料:猪肉150克(剁成小丁状)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升

做法

1、猪肉加入豉油、糖、盐,混合搅拌均匀后加入粟粉,再次搅拌均匀后腌15-20分钟。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法10

2、把猪肉平均摊薄放于盘子里成肉饼状,水开后放进肉饼以隔水法中大火蒸8分钟。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法11

3、鸡蛋加水搅拌均匀成蛋液,取出肉饼,把蛋液过筛后倒于肉饼上,再次用中大火蒸5-8分钟即可。

提示:

1、先蒸肉饼再加入蛋一起蒸,如果一开始就一起蒸,蛋的口感会太老。

2、鸡蛋和水按1:1.5。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法12

梅菜蒸肉饼

材料:猪肉300克(剁成小丁状)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少许

做法

1、猪肉加入豉油、糖、生粉混合搅拌均匀,再一边加少许水一边搅拌至起胶,然后腌10分钟。

蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门-蒸肉饼的制作方法13

2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲洗干净,挤干水分后切成粗粒状,再加入猪肉中混合搅拌均匀。

3、把肉饼材料均匀铺放于盘子里,水开后放进肉饼用隔水法大火蒸15分钟,取出撒上葱花即可。

提示:

1、梅菜使用前先浸泡和冲洗,可去掉沙泥和多余盐分,不过不能浸泡太久,避免咸鲜味流失。挤干后还可干锅炒香再拌猪肉,这样味道会更香。

2、腌肉时加水(或油)拌匀,可让肉质更嫩滑。


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