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uu快三走势:黑醋和白醋的区别是什么-如何正确使用醋炒菜的技巧

时间:2019-10-01 08:39:00  来源:[919921.com] 作者:白白
关键词:黑醋和白醋的区别,如何正确使用醋炒菜

黑醋和白醋的区别是什么-如何正确使用醋炒菜的技巧介绍

醋的好处很多,炒股菜时候可以调味,适量的摄取也能促进身体健康。醋的用途很广,除了单喝的水果醋,最常见的还有各式的开胃凉拌、煎卤炒炖等。生活中最普遍就属黑醋和白醋,但在做料理的同时,到底是要加黑醋还是白醋,常常让人搞不清楚,两者除了味道与香气略有差异外,怎么样的料理又该使用何种醋呢?今天健康美食网就把黑醋与白醋的最大差别,以及该使用在什么料理上的技巧给大家讲解一下。

黑醋和白醋的区别是什么-如何正确使用醋炒菜的技巧1

认识黑醋

我们一般常吃的黑醋,是除了使用糯米之外,还加入了红萝卜和洋葱等蔬果一起熬煮,之后再经三个月的酿造而得。因本身含有盐,所以再调味时,要注意加了醋后的咸度,再斟酌是否在料理中另外加入盐巴。

黑醋和白醋的区别是什么-如何正确使用醋炒菜的技巧2

适合黑醋的料理?

黑醋用途很广,里面除了是糯米发酵以外还有添加多种蔬果,香气迷人又带酸味。我们常以黑醋作为凉拌、烧炒,以提味为主要诉求,经典料理像是台式炒面、鱿鱼羹、肉羹、炒蛤蜊等等。料理时要注意放醋的时机,以起锅前加入为最好,以免煮太久酸味减低,导致风味尽失。

认识白醋

白醋是用糯米为原料,经三个月纯酿造而成,味道较黑醋酸。白醋因酸度够,常料理成开胃小菜,除此之外也很适合在吃麻辣锅时沾取,以中和口中辣度。如果家里有衣服沾染污渍,使用一点点白醋涂抹,也能有清洁的效用。

黑醋和白醋的区别是什么-如何正确使用醋炒菜的技巧3

适合白醋的料理?

白醋酸而无色,常用于不破坏食材色泽的料理,像是姜丝炒大肠、醋溜排骨;也常有拿来强调酸味去腥的像是醋溜鱼片、白醋虾等。许多开胃的小菜,为了不破坏色泽,也选择白醋来腌制,像是凉拌小黄瓜、凉拌海带芽等,又酸又够味,非常下饭。

黑醋与白醋最大的差异对比图:

黑醋和白醋的区别是什么-如何正确使用醋炒菜的技巧4

到底何时要加黑醋、白醋呢?普遍来说,黑醋香味浓,味道多元,常用于需要提味、增加香气的料理,而白醋则是酸度够且无色,适合拿来做强调酸味、去腥、不破坏食材色泽的料理。如果以食材领域来分,肉类料理常用黑醋,丰富口感;海鲜、蔬果类的就常用白醋,颜色漂亮又带酸劲。其实很多料理是以白醋与黑醋同时调味而成的,主要讲求味道浓郁、酸度顺口适中,例如一般水饺店的酸辣汤、知名的糖醋鱼等。但也不是全部的料理都适用,还是看个人口味的差别,依自己喜好再改变作法即可。

其他常见醋介绍

黑醋和白醋的区别是什么-如何正确使用醋炒菜的技巧5

我们要来介绍的有镇江醋与特别的乌斯特醋,镇江醋为黑醋的一种,但因发酵时加入的谷物比较多,所以较黑醋有不同的香气,闻起来很呛鼻,但吃起来有股特殊风味,最知名的料理即是镇江排骨。而乌斯特醋(worcestershire)是外国称法,在台湾有很接近的醋称为梅林辣酱油,常放于牛排馆供人沾牛排或海鲜食用,虽然称作辣酱油,实则不辣而是酸,所以不应以名字为偏见。乌斯特醋适用于很多西式料理,像是牛排、罗宋汤、炖饭等都可以添加一点来提升气味。

白醋与黑醋在使用中的区别

食醋可按颜色分为黑醋(我国的传统醋和意大利葡萄醋)和白醋(日本米醋和烹调常用的白醋)。白醋的酸味比较大,但不如酿造的黑醋醇香,其颜色较淡,适合做凉菜、酸辣白菜、蛋黄酱等的调味醋。喜欢吃酸的人在做酸辣汤时,可以在汤煮沸后加入白醋,此时加味道最浓;而黑醋除了增加酸味外,还可增加汤的香味。


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